Carn de vedella

La vaca bruna, forta i adaptada al relleu abrupte dels Pirineus, és una de les races autòctones del Pallars. Aquests animals pasturen en llibertat pels prats d’alta muntanya. Aquest entorn privilegiat dona com a fruit una carn de gran qualitat, melosa i saborosa.

La carn de vedella no era habitual fa uns anys a les taules pallareses, pel fet que no es criaven animals per a consum, sinó com a suport per a les feines del camp o per a la producció de llet.

A inicis del segle passat, fruit de la mescla entre la raça autòctona i bovins procedents dels Alps, es va obtenir una vaca amb bones aptituds càrniques, lleteres i pel treball. A poc a poc aquests animals es van anar especialitzant fins a obtenir la vaca bruna dels Pirineus, plenament d’aptitud càrnica i que s’ha convertit en un dels principals protagonistes de la nostra gastronomia. 

Alguns ramaders comercialitzen la carn del seu propi bestiar. I a bona part de les carnisseries podreu trobar carn de vedella de raça bruna.