Formatges i làctics

La tradició formatgera al Pallars va lligada a l’existència de ramats, a l’autosuficiència i a l’aprofitament. Els dos formatges més característics són el serrat d’ovella i el formatge de tupí —també conegut com a llenguat—. El primer s’elaborava tradicionalment amb llet crua d’ovella, és ferm o “serrat”, és a dir, de textura contínua, i aromàtic, i ens pot evocar el gust pur de les pastures d’alta muntanya. El tupí, s’elaborava a partir del formatge serrat que es fa fermentar de nou en una recipient o de vegades, dins la crosta del mateix formatge. A la pasta s’hi poden afegir aiguardents per aconseguir un formatge intens, untuós i carregat de caràcter, fruit d’una maduració que li dona una personalitat única. Avui, aquests formatges s’elaboren amb llet d’ovella, de cabra i també de vaca.

Al costat d’aquests formatges singulars, trobem altres làctics que completen el mosaic de sabors: el mató, dolç i delicat; el brossat, lleuger i nutritiu; i els iogurts artesans, elaborats amb llet fresca i sense artificis.