Herbes aromàtiques i culinàries

Al Pallars, les plantes aromàtiques i culinàries han estat sempre un recurs essencial de la vida de muntanya. Als prats i marges s’hi troben espècies com els timonets (farigola), la sajolida, la menta, la camamilla o la tarongina, que s’utilitzen tant per a infusions com per a donar caràcter als guisats. El llorer i la noguera aporten fulles i fruits que enriqueixen les cuines tradicionals, mentre que altres plantes com l’herba de Sant Joan o la marialluïsa tenen un paper destacat en la medicina popular i en la preparació de licors. Aquest patrimoni vegetal, recollit sovint de manera silvestre, ha estat la base d’una gastronomia que reflecteix la relació íntima entre la gent i el seu entorn natural. 

Les plantes aromàtiques són la base d’infusions, cada una amb les seves propietats, de sopes, com la de timonets, i un complement imprescindible en els guisats.  

Al Pallars existeixen diferents projectes de cultiu de plantes aromàtiques i culinàries. Fins i tot, un projecte de recuperació del cultiu del safrà, un producte molt valorat i que ja apareix en receptaris medievals catalans com a condiment essencial en sopes, guisats i rebosteria.