Oli de muntanya

La història de l’oli al Pallars és una oda a la resiliència. Moltes de les oliveres que  destaquen en el paisatge són testimonis vius de segles de cultiu, adaptades a condicions extremes i a una orografia que mai va permetre una agricultura intensiva. Aquesta limitació, però, ha estat la clau per preservar un patrimoni vegetal excepcional. 

Avui, aquestes oliveres antigues són el gran tresor de la producció oliaire. S’han identificat més de 30 varietats locals, amb perfils organolèptics únics que donen lloc a olis d’una qualitat extraordinària, altament saludables, intensos, afruitats i amb matisos que no es troben enlloc més al món.  

Avui, més de deu productors han fet el pas a envasar els seus olis per fer-los arribar fàcilment al consumidor final. Tots ells es troben agrupats en l’Associació Oli Pallars, una entitat que permet donar a conèixer i promocionar aquest llegat tant excepcional de forma conjunta.