Ratafia i altres licors

Al Pallars la tradició en l’elaboració de la ratafia es manté molt viva; forma part del calendari gastronòmic i de la memòria col·lectiva. Es tracta d’un licor obtingut de la maceració de nous verdes i al que s’hi afegeixen diferents herbes aromàtiques i espècies segons els gustos, el bon saber fer de cada elaborador i la disponibilitat de cada indret.  

Després de la maceració, s’hi afegeix sucre, alcohol i aigua fins a aconseguir la graduació alcohòlica desitjada. El resultat obtingut es fa envellir uns mesos més.  

Sovint, la recepta de la ratafia es guarda sigil·losament i es transmet de generació en generació. Un dels secrets és saber combinar bé els ingredients per aconseguir el color, la textura, la densitat, l’amargor i l’astringència desitjats.  D’aquesta manera, la ratafia esdevé una expressió única i diferencial de cada casa, de cada territori i de la seva riquesa botànica.