All i oli de codony
L’allioli de codony és una de les elaboracions més singulars de la cuina pallaresa, fruit de la combinació entre la contundència de l’all i la dolçor subtil del codony cuit. Sovint s’hi afegeix també pera de Cardós, varietat local difícil de trobar i que es produeix en molt poca quantitat.
És un allioli que es preparava tradicionalment a les cases durant la tardor, aprofitant la collita. No porta ou i cal emulsionar-lo amb paciència, fins a obtenir una textura cremosa i un gust intens però amable. És ideal per acompanyar carns o simplement per untar sobre una llesca de pa torrat.
Productes utilitzats
Ingredients
- Codonys
- Pera de Cardós o pera de roure
- Alls
- Oli
- Sal
Per preparar-lo, cal pelar els codonys i les peres i ficar-les a bullir. Quan són cuits, s’escorren i s’aixafen. Piquem els alls al morter amb una mica de sal. S’hi afegeixen les peres i els codonys i es barreja. S’hi afegeix l’oli, aproximadament la meitat que la quantitat de codony, i es remena fins que queda lligat.