Carn de corder

La gastronomia del Pallars és indestriable de la carn de corder. Quan es va fondre el gel de les grans glaceres que ocupaven les altes valls pallareses, els primers a arribar-hi van ser els pastors amb les seves ovelles. Uns animals que es van adaptar a aquest paisatge dur però generós, i d’on van sorgir races úniques com l’aranesa i la xisqueta. 

Aquestes ovelles i els seus corders han estat durant segles la principal font de subsidència d’aquestes comarques; sigui per la carn, per la llana o per la llet. Amb tot, el corder es menjava només en ocasions especials i era sempre motiu de celebració. Plats com el palpís, la carn de bèstia viva, la girella, el freginat o les costelles a la llosa, ens diuen com n’era d’apreciada aquesta carn de la qual se n’aprofitava absolutament tot.   

Avui, la carn de corder continua tenint un paper protagonista. Enlloc de Catalunya s’apleguen tants caps de bestiar. I la seva cuina continua sent la representació d’una identitat viva nascuda de segles de convivència entre l’entorn, els animals i l’home. 

En els darrers anys, diversos ramaders d’oví, tant d’ovella xisqueta com aranesa, han fet el pas per comercialitzar directament al consumidor les carns dels seus animals. També podreu trobar-ne a totes les carnisseries. Tots ells us podran aconsellar sobre com cuinar-lo.