Girella

La preparació de la girella és laboriosa i artesanal. Es neteja acuradament l’estómac del corder, que servirà d’embolcall. Aquest es cus, deixant un forat per on s’embotirà la massa. Es couen els menuts (freixura -pulmons- i cor) i la carn del cap i del coll. Un cop cuits, es tallen a daus molt petits; s’hi afegeix arròs, cansalada, també tallada menuda, ous, all i julivert picat, sal i pebre.  

Tot plegat es barreja bé i s’emboteix dins la tripa, sense omplir-la en excés, perquè en coure’s l’arròs pren volum. S’acaba de cosir i es cou lentament en aigua, aproximadament una hora, segons la mida.