Girella

La girella és un dels plats més genuïns i singulars de la nostra gastronomia. Els seus ingredients i la seva elaboració expressen molt bé la cuina pallaresa: les arrels productives vinculades al corder; l’arròs com a símbol d’intercanvi cultural i gastronòmic; l’ús dels menuts, fruit de la necessitat d’aprofitament; la minuciositat i paciència en la preparació; i la capacitat d’innovació des de temps remots, que han permès transformar aquests elements en un dels pocs embotits que es coneixen elaborats amb carn de corder. Cal afegir-hi, a més, la incògnita d’un possible nexe o convergència amb la cuina escocesa, representada pel seu emblemàtic haggis.  

Segons les valls pallareses, hi ha elaboracions semblants a la girella però segurament més arcaiques. Les regoles, per exemple, són semblants a la girella, però que no incorporen arròs i que s’embolcallen amb la mantellina del porc (membrana grassa que sosté els budells). 

La girella inclou en els seus ingredients els menuts del corder (freixura -pulmons- i cor); la carn del cap i del coll, arròs, cansalada, ous, all, julivert, sal i pebre. Aquests ingredients donen com a resultat un embotit intens, nutritiu i profundament arrelat a la tradició. Es menja fregida, a la brasa o formant part de plats més complets com la girella amb cap i pota. 

En podreu trobar a la majoria de les carnisseries del Pallars.