Palpís  

El palpís és un dels grans plats de la gastronomia pallaresa, preparat sovint en motiu d’alguna celebració.  

S’elabora amb la cuixa de corder desossada i farcida d’all i cansalada i cuita a la cassola. Algunes variants també inclouen en el farcit ou dur i pebrot escalivat.  

Per elaborar el palpís, cal desossar la cuixa o demanar-la desossada a la carnisseria. A dins, cal entatxonar la cansalada, tallada a daus i salpebrada i els alls, alternativament. Quan està llest, es lliga amb un cordill per evitar que es desfaci i es cou a la cassola amb oli, ceba, conyac i una fulla de llorer, aproximadament dues hores.  

Quan és cuit, es deixa refredar i es talla a rodanxes. Els ingredients que queden a la cassola es trituren per obtenir una sala consistent amb la qual recobreixen els talls de palpís.